葡萄酒成分分析与质量研究被引量：4

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摘要通过对１９种葡萄酒的主要成分及其感官质量的分析评价，结果显示：葡萄酒中除含有糖、酒、酸、单宁、多酚外，还含有丰富的氨基酸、维生素Ｃ、矿物质及多种微量香味成分，其含量及感官质量因酒种及来源的不同而有所差异。在分析的基础上探讨了影响葡萄酒质量的主要因素，提出了提高国产葡萄酒质量的技术工艺措施；并建议加强对葡萄酒香味成分的分析研究，建立新的葡萄酒质量评价体系。

作者李记明李华

机构地区西北农业大学葡萄-葡萄酒教研室

出处《葡萄栽培与酿酒》 1994年第2期22-29,共8页 Sino-Overseas Grapevine & Wine

关键词葡萄酒成分分析质量

分类号 TS261.7 [轻工技术与工程—发酵工程]

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