反应型肉味香精的制备被引量：8

Process of Reacted Meat Flavor

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摘要　本文简要综述了反应型肉味香精的制备过程,介绍了影响反应型肉味香精的特征及风味的要素。 Briefly introduce process of reacted meat flavor, as well as factors that influence its characteristic and flavor.

作者胡胜梅

机构地区天津英鹏香精香料有限公司

出处《香料香精化妆品》 CAS 2005年第1期34-36,共3页 Flavour Fragrance Cosmetics

关键词肉味香精风味反应型制备过程 Meat flavor Reacted meat flavor Enzymatic hydrolysis Maillard reaction

分类号 TS264.3 [轻工技术与工程—发酵工程]

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