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湖南美食──鱼糕 被引量:3

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作者 丘脊梁
出处 《饮食科学》 2000年第10期43-43,共1页 Diet Science
  • 相关文献

同被引文献15

  • 1吴东和,陈康.风味鱼糕制作工艺研究[J].扬州大学烹饪学报,2004,21(4):23-26. 被引量:15
  • 2吴东和,蒋云升,董杰,陈康,钱敏华,高蓝洋.特色风味鱼糕工艺研究[J].食品科技,2006,31(12):91-94. 被引量:15
  • 3杨仕懋.鱼的营养价值与人类进步.中国渔业经济,1994,(3):21-22. 被引量:4
  • 4URESTI R,RAM REZ J,L PEZ-ARIAS N,et al.Negativeeffect of combining microbial transglutaminase with lowmethoxyl pectins on the mechanical properties and colour at-tributes of fish gels[J].Food Chemistry,2003,80(4):551-556. 被引量:1
  • 5PONS M,FISZMAN S.Instrumental texture profile analysiswith particular reference to gelled systems[J].Journal of Tex-ture Studies,1996,27(6):597-624. 被引量:1
  • 6CASAS C,MARTINEZ O,GUILLEN M,et al.Textural proper-ties of raw Atlantic salmon(Salmo salar)at three points alongthe fillet,determined by different methods[J].Food Control,2006,17(7):511-515. 被引量:1
  • 7MAO L C,WU T.Gelling properties and lipid oxidation ofkamaboko gels from grass carp(Ctenopharyngodon idellus)influenced by chitosan[J].Journal of Food Engineering,2007,82(2):128-134. 被引量:1
  • 8董杰,蒋云升,吴东和,钱敏华.特色风味鱼糕的营养及其保质期的初步研究[J].现代食品科技,2007,23(9):55-57. 被引量:8
  • 9吴光华,车文毅,费志良,等.水产品加工工艺与配方[M].北京:科学技术文献出版社,2001 被引量:3
  • 10杨仕懋.鱼的营养价值与人类进步[J]中国渔业经济研究,1994(03). 被引量:1

引证文献3

二级引证文献26

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