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啤酒复合酶的作用原理与使用效果被引量：2

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摘要在啤酒市场竞争激烈和啤酒原材料价格不断上涨的今天,啤酒糖化生产使用复合酶来降低生产成本的手段已被人们广泛采用.国内市场上的啤酒复合酶品种多样,主要是弥补麦芽在半纤维素酶、β-葡聚糖酶和蛋白酶等方面的不足.本文就以上酶的作用原理及应用效果作一阐述.

作者黄文干易福生

机构地区九江啤酒有限责任公司江西华瑞生物科技有限公司

出处《啤酒科技》 2005年第2期45-45,47,共2页 Beer Science and Technology

关键词啤酒市场复合酶糖化麦芽蛋白酶半纤维素酶作用原理上涨原材料价格国内市场

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程][轻工技术与工程—食品科学与工程]

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啤酒科技

2005年第2期

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