摘要
麦饭石含有多种与人体有益的常量和微量元素,但它在酿造过程中的机理是不能用肉眼透过产品外观所能观察得了的。本文通过利用不同浓度的麦饭石萃取液对啤酒、酱油、醋在酿制过程中的对比试验,找出麦饭石的浓度与酶和醇母的关系,从而确定麦饭石酿造食品的麦饭石最佳萃取液浓度。据此,本文着重就麦饭石中的无机离子对酶系的激活作用和对抑制剂的吸附作用进行了分析和论述。
出处
《大连轻工业学院学报》
1989年第1期103-109,共7页
Journal of Dalian Institute of Light Industry
