猪头肉火腿生产工艺

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摘要猪头肉是一种价廉、易得的食品原料。在生产加工中常常是经酱制后即供消费者食用。长期以来,形成了这样一种观点,即猪头肉仅能做成酱头肉或腌腊制品,似乎不适宜做其他品种。根据目前形势发展的要求我们了解了市场情况并查阅有关资料,认为开发猪头肉新产品已是势在必行。1988年4月份我厂把开发猪头肉制品列入新产品开发计划。经过几个月的试制,在11月份研制成功了“

作者鲍玉河周毅杜金来杨占通

机构地区郑州肉联厂

出处《肉类工业》 1989年第3期37-38,共2页 Meat Industry

关键词猪头肉火腿肉品开发肉制品

分类号 TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类工业

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