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淀粉在挤压膨化过程中的变化

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摘要挤压膨化技术美国人沃德于1856年申请了有专利,到本世纪30年代末期才应用于食品方面。在我国虽已引起有关科研单位及生产厂家的重视,但其研究和应用水平还落后于美、日、英、德等国家,仅处于起步阶段。本文就淀粉在挤压膨化过程中的变化作简短介绍。

作者李小松

机构地区江西省粮油科学技术研究所

出处《食品研究与开发》 CAS 1993年第3期6-7,共2页 Food Research and Development

关键词淀粉挤压膨化变化

分类号 TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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食品研究与开发

1993年第3期

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