肉制品中发色剂存在形式及残留量被引量：1

下载PDF

导出

摘要硝酸盐和业硝酸盐是目前肉制品加工过程中常用发色剂,既能发色,又有防腐和提高肉品质量的作用.但亚硝酸盐对人体又有直接或潜在危害,近20年发现亚硝酸盐可与肉制品中蛋白分解产物胺类化合成强致癌物质亚硝胺,为此我国制定了硝酸盐、亚硝酸盐最大使用量和残留量,残留量均以NaNO_2计。

作者王山张东林李连清马维双

机构地区唐山市东矿区卫生防疫站

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1993年第9期12-15,共4页 Food Science

关键词肉制品发色剂残留量分析

参考文献2

1王艳梅,马俪珍.发酵香肠成熟过程中的生化变化[J].肉类研究,2004,18(2):46-48. 被引量：9
2孙来华,李桂荣.羊肉发酵香肠的研制[J].食品科技,2005,30(4):46-48. 被引量：18
3靳志强,刘子宇.发酵香肠的研究现状及发展趋势[J].肉品卫生,2005(10):22-25. 被引量：7
4李香春,李洪军.发酵技术在板鸡加工中的应用研究[J].食品科学,2006,27(5):176-185. 被引量：10
5王海燕,马长伟,李平兰.传统湖南腊肉中产香葡萄球菌的筛选及鉴定[J].食品与发酵工业,2006,32(5):45-49. 被引量：21
6于长青,任泊晓,张丽娜,赵越.传统发酵肉制品中葡萄球菌的分离、纯化和筛选[J].中国农学通报,2006,22(11):343-346. 被引量：10
7张德权,刘思杨,贺稚非,李淑荣,陈宵娜.5种发酵菌株生产羊肉发酵肠的发酵特性初步研究[J].肉类研究,2007,21(2):18-21. 被引量：5
8艾萍英,何彬,李玉珍.低温发酵培根工艺技术研究[J].中国食物与营养,2007,13(7):33-35. 被引量：3
9刘云,张瑶.发酵肉制品风味物质的研究进展[J].肉类工业,2009(4):51-54. 被引量：24
10赵丽华,王振宇,王曼,刘海,靳烨,马长伟.复合发酵剂和天然香辛料对羊肉发酵香肠品质特性的影响[J].食品与发酵工业,2009,35(4):170-174. 被引量：14

食品科学

1993年第9期

内容加载中请稍等...