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降低糖果甜度的途径

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摘要 <正>糖果都具有甜味,随着人们口味的不断改变,低甜度的糖果越来越受到人们的欢迎,如<正>何降低糖果甜度,是人们关注的问题,本人在实践中作了如下尝试,收到了一些效果.1 配料时加麦芽糊精粉溶糖时,首先将3%~5%的麦芽糊精粉投入加好水的溶糖锅内,再接配方规定投入白砂糖,开蒸汽阀门,并不断搅拌。

作者郑林

机构地区杭州食品厂

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1993年第4期75-76,共2页 Food Science

关键词糖果甜度工艺措施

分类号 TS246.4 [轻工技术与工程—制糖工程]

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食品科学

1993年第4期

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