草食家畜方便“餐桌”肉制品“萨夫肉”加工技术研究被引量：1

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摘要以牛、羊、兔等草食家畜为原料，将传统肉干加工方法及传统风味调料与现代工艺技术相结合，研制开发出新型瓶装方便“餐桌”肉制品——“萨夫肉”。其产品特性为AW值0．79～0．82，pH值5．8～5，9，食盐：3，5～3．7％，风味独特，食用方便。在对萨夫肉加工技术进行研究的基础上，设计出产品加工的关键控制(CCPs)。

作者王卫郭晓强

机构地区成都大学轻化工系四川成都

出处《中国畜产与食品》 2000年第1期19-21,共3页

关键词肉类食品加工方法 “萨夫肉” 食盐配方

分类号 TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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中国畜产与食品

2000年第1期

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