摘要
主要论述了常用调味料葱、姜、蒜、辣椒、花椒、芥末、八角、茴香、胡椒等主要味成分的化学结构,以及它们对人体健康所起的积极作用。
This paper stated the chemical structure of shallot, ginger, garlic, capsicum,Chinese prickly ash,mustard, anised,ferula, pepper and its positive function to people health.
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2004年第12期30-33,19,共5页
China Condiment
关键词
调味料
化学结构
功效
Key words:flavour
chemical structure
function.
