绿米、红米、黑米的食用品质研究被引量：13

Research on cooking quality of green rice,red rice and black rice

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摘要测定了绿米、红米、黑米的直链淀粉含量和胶稠度 ,并利用粘度仪和物性仪测定了绿米的糊化粘度特性和物性 ,还进行了食味品尝试验。试验结果证明 ,绿米、红米、黑米具有白粳米所不具有的功能特性。

作者张守文周云

机构地区哈尔滨商业大学食品工程学院

出处《粮食与食品工业》 2004年第4期11-14,共4页 Cereal & Food Industry

基金黑龙江省自然科学基金资助项目 (项目编号C0 1- 12 )

关键词黑米食用品质品尝糊化功能特性粳米粘度特性胶稠度食味直链淀粉含量

分类号 TS213 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] S511 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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