大麦的β—葡聚糖和β—葡聚糖酶被引量：7

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摘要 <正> 大麦籽粒中有半纤维素8～12％,它主要由戊聚糖和β—葡聚糖构成。存在于大麦胚乳淀粉细胞壁物质中,β—葡聚糖占75％,戊聚糖占18～19％,蛋白质占4.5～5.8％。大麦的β—葡聚糖占5～8.5％干物质,它是β—1,4和β—1,3葡聚糖苷直链随机排列(β—1,4糖苷占70％,β—1,3占30％)。它在大麦可以分成水不溶性β—葡聚糖,其平均分子量为MW=10~7道尔顿,主要是胚乳细胞壁组成分。

作者顾国贤

机构地区无锡轻工业学院

出处《酿酒》 CAS 1993年第3期9-10,共2页 Liquor Making

关键词大麦 Β-葡聚糖 Β-葡聚糖酶

分类号 TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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