食醋质量与微量成分分析被引量：1

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摘要食醋的组成极为复杂，通过对我国传统酿造食醋的11个醋样，进行微量成分的含量及其相互比例关系的分析、研究，探讨了各种成分含量对食醋的色、香、味、体的影响。

作者吴鸣

机构地区北京市食品酿造研究所

出处《江苏调味副食品》 2004年第B10期13-16,共4页 Jiangsu Condiment and Subsidiary Food

关键词食醋微量成分传统酿造成分含量组成分析影响复杂研究比例关系

分类号 TS264 [轻工技术与工程—发酵工程] TS37 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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