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牛奶，酸奶及土耳其酸牛乳中氨基酸侧链的对比

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摘要酸牛乳是一种发酵产品，主要是通过乳酸菌发酵剂及酵母来发酵而成。在酸奶发酵过程中，由于微生物的生长导致氨基酸测链的改变。酸牛乳的氨基酸侧链是重要的营养物质，主要是因为这种物质具有抗诱变剂的特性。前人已经指出牛奶蛋白及具有高的凝聚力的含硫氨基酸物质具有重要的抗癌性。

作者 GUZELSEYDIMAC GREENEAK 高学军

出处《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2004年第11期53-53,共1页 China Dairy Industry

关键词酸牛乳酸奶乳酸菌发酵剂牛奶发酵产品发酵过程酵母氨基酸抗诱变白及

分类号 TS252 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] R151 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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中国乳品工业

2004年第11期

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