摘要
流行病学的研究已证实绿色黄色蔬菜对人们生理健康极为重要,其中有效成份胡罗卜素在生理上有维生素A相似的功能,食用后就能发挥维生素A原效力。类胡罗卜素是植物和动物世界中分布最广的色素,树叶、蔬菜、鸟类及许多动物所显示的黄、橙及红色都是类胡罗卜素的显色作用。当其与蛋白质相结合,其色泽就转为蓝色,绿色及紫色。目前市售胡罗卜素有化学合成及天然两大类。合成胡罗卜素都是β-胡罗卜素。天然胡罗卜素有从杜氏海藻中提取胡罗卜素,其中90％以上为β—胡罗卜素,6—10％为α—
出处
《粮食与油脂》
1993年第2期48-52,共5页
Cereals & Oils
