大型活动期间食品卫生监督中HACCP的应用

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摘要为了保证大型活动期间食品卫生的安全,本文运用HACCP的方法,在大型活动的餐前卫生监督中初步确定了3个关键控制点:原料、冷菜间、现场操作。并采取相应的关键控制措施,制定了具体的控制要求,确保了食品卫生安全。

作者王彬邓义娟张丛梅

机构地区陕西省卫生监督所

出处《中国卫生质量管理》 2002年第2期48-49,共2页 Chinese Health Quality Management

关键词食品卫生监督大型活动餐前关键控制点 HACCP 现场操作食品卫生安全冷菜制定原料

分类号 R155 [医药卫生—营养与食品卫生学]

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