论味觉和味被引量：1

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摘要味觉,是人的一种本能感觉。我们把用肉眼看得见的食物送入口腔,再通过口腔进入消化道的这个过程所引起的生理感觉定义为“味觉”。这种定义的味觉实际上是一种广义的味觉,因为其中包含着心理味觉(如形状、色泽等)、物理味觉(如软硬度、触觉、冷热、粘稠、咀嚼感等)

作者毛羽扬

机构地区江苏商业专科学校烹饪系

出处《江苏食品与发酵》 1993年第3期25-30,共6页 Jiangsu Food and Fermentation

关键词味觉味相互作用烹饪理论

同被引文献7

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江苏食品与发酵

1993年第3期

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