蔬菜加工中变色咋办?

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摘要蔬菜加工中的变色主要有两种类型，即褐变和叶绿素的变化。无论哪种变色均会严重影响蔬菜成品外观质量和风味，因此必须予以高度重视。

作者兰天

机构地区河北省枣强县流常农牧技术中心

出处《现代种业》 2004年第5期35-35,共1页 Modern Seed Industry

关键词蔬菜加工褐变叶绿素外观质量风味

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现代种业

2004年第5期

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