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酶制剂在啤酒酿造中的应用

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摘要啤酒生产过程是一个产酶、用酶及灭酶的过程,啤洒酿造中的很多工艺条件都是依据酶的特性来决定的.酶制剂已广泛地应用于啤酒酿造过程中,起到了降低成本、提高产品质量、增加花色品种的作用.

作者曹程节

机构地区安徽省紫晶啤酒有限公司

出处《啤酒科技》 2004年第7期52-54,共3页 Beer Science and Technology

关键词酶制剂啤酒酿造应用产品质量

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程][轻工技术与工程—食品科学与工程]

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啤酒科技

2004年第7期

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