烘烤条件对小麦胚芽油品质的影响被引量：1

Effect of baking conditions on the quality of wheat germ oil

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摘要不同的烘烤温度和时间对小麦胚芽油的品质有一定的影响.通过研究,我们发现小麦胚芽油中不饱和脂肪酸的含量达到79.05%,而且小麦胚芽油的氧化稳定性很强,随着烘烤温度的升高和时间的延长,其氧化稳定性有降低的趋势.

作者姜爱莉刘雪梅

机构地区烟台大学化学生物理工学院

出处《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2004年第9期67-69,共3页 Science and Technology of Food Industry

关键词小麦胚芽油烘烤氧化稳定性

分类号 TS224.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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食品工业科技

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