HACCP在西式火腿生产中的应用

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摘要阐述了国际上先进的HACCP系统在西式火腿生产上的应用。对西式火腿生产进行了危害分析,确定了西式火腿质量关键控制点,临界参数和监控措施,以利提高产品质量和食用安全性。

作者王启亮张百胜

机构地区河南省商丘职业技术学院

出处《农产品加工》 2004年第9期36-37,共2页 Farm Products Processing

关键词 HACCP 西式火腿危害分析质量关键控制点

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农产品加工

2004年第9期

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