摘要
回锅肉又叫熬锅内,在四川可以说是人人皆知,家家会做,个个爱吃的主要家常菜.回锅肉在川菜中影响深远,享有重要的地位.解放前,四川是哥老会盛行的地方,袍哥聚会也必须吃回锅肉,否则就违反了规矩,结冤起仇.所以川西一带回锅肉又有"袍哥肉"之称.将回锅肉这一特色产品制成罐头,批量生产,投放市场,受到海内外侨胞的青睐,在客流量较大的旅游地,这种特色菜肴开罐即食方便快速不污染当地环境.现将其生产工艺和技术要求简介如下.
出处
《食品研究与开发》
CAS
2004年第4期86-87,共2页
Food Research and Development
