PSE肉与DFD肉的感官鉴别、发生机理及处理被引量：2

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摘要在市场上销售猪肉中，时而见到一些与正常猪肉相比较淡白色或呈暗红色的猪肉，这两种肉在兽医卫生检验上称为白肌肉(PSE肉)和黑干肉(DFD肉)。下面我结合自己的实际工作，谈谈这两种肉的发生机理、感官鉴别及处理。

作者陈茂

机构地区四川省双流县畜牧食品局兽医卫生检疫站

出处《肉品卫生》 2004年第7期12-12,共1页

关键词 PSE肉 DFD肉感官鉴别发生机理处理方式猪肉食品卫生

同被引文献29

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肉品卫生

2004年第7期

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