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微波对山药酶促褐变抑制作用的试验研究
被引量：
7
Experimental Study on Microwave Inhibiting of Enzymatic Browning of Yam
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摘要
通过微波辐射方法抑制山药酶的活性 ,并对其品质进行色度分析 ,从而确定最佳工艺条件为 :整块片状圆形山药厚度为 1mm ,微波处理功率为 90 0W ,微波处理时间为 10s。
作者
周存山
张艳萍
马海乐
机构地区
江苏大学生物与环境工程学院
出处
《粮油加工与食品机械》
2004年第7期70-71,共2页
关键词
山药
微波
酶
褐变
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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