摘要
葡萄速冻保鲜贮藏期长,不添加防腐剂,食用方便卫生,可周年供应,且不受品种限制,不同风味的葡萄都可进行速冻处理。其工艺如下:原料—拣选—清洗、沥水—消毒、冲洗、沥水—脱粒—护色、沥水、冷却—速冻—包装—检验、冻藏。 一、原料整理 选择充分成熟,可溶性固形物达14.5％以上,果穗紧密、新鲜、无病虫害的葡萄,除去软化粒、青粒及杂质。用自来水反复冲洗葡萄果穗5～6遍,然后沥干水分。 二、消毒 将洗净沥干水的葡萄果穗完全浸泡在1:250的84消毒液或0.05％浓度的高锰酸钾溶液中4～5分钟然后用自来冲洗4～5遍,捞出沥干水分。
出处
《沿海企业与科技》
2004年第6期26-26,共1页
Coastal Enterprises and Science & Technology
