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那时的卤鸭和卤鸭面

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摘要 又到吃卤鸭的时候了,老苏州一提起吃卤鸭总会眉飞色舞地说一番,如同北京人提起北京的烤鸭一样。苏州卤鸭一般都使用当年新鸭烹制,因此上市时必在端午后,到中秋前告一段落。这些鸭子有专人饲养分批上市,其中主要品种为太湖麻鸭。苏州地区河道众多,江边、湖畔都是养鸭最佳地。历史上吴地一直是养鸭、斗鸭、尝鸭最著名的地方。那时苏州鸭的品种众多,娄门鸭、昆山麻鸭、太湖鸭等,鸭肉质量上乘,鸭的品种、肉质都居僵之首,用这些优质鸭作食材,吴地大厨们烹制出众多鸭馔菜肴,为后人留下了不少名菜佳肴。
作者 华永根
出处 《苏州杂志》 2013年第3期90-91,共2页
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