蔬菜加工的发展方向

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摘要当今世界蔬菜采收后加工处理的总趋势是力求保持鲜嫩、营养、方便、可口。除已大规模开发生产的速冻蔬菜、罐头蔬菜、脱水蔬菜外,近年又陆续开发出一些新的加工内容: 一、粉末蔬菜。将新鲜蔬菜用干冻的方法脱除体内水分,然后磨成粉末加入其他食料,制成蔬菜挂面、蔬菜饼干、蔬菜饮料、蔬菜糖果及糕点等。这种粉末蔬菜既保存了新鲜蔬菜的营养,又不损坏蔬菜的纤维质量,制成的食品既有蔬菜的营养和风味,又"吃菜不见菜",是一种独特新颖的保健食品。

作者向敏

出处《绿色大世界》 1994年第4期43-43,共1页

关键词蔬菜加工脱水蔬菜速冻蔬菜蔬菜的营养纤维质量体内水分干冻独特新颖发展方向美味食品

分类号 TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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