亚硝胺对肉食品的污染及检测被引量：2

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摘要在肉食品腌制、罐装等加工过程中,为了保持鲜红的颜色和抑制微生物的生长,往往要加入一定量的“硝”。而所加入的“硝”,主要成分是硝酸盐,它在肉制品中由于还原菌的作用而生成亚硝胺残留下来,从而造成了亚硝胺对肉食品的污染。亚硝胺是亚硝胺类化合物的简称。亚硝胺钠是肉制品中最常见的。

作者李国冰

出处《广西商业高等专科学校学报》 1991年第2期56-59,共4页 Journal of Guangxi Commercial College

关键词亚硝胺类还原菌食品加工致癌作用二甲基亚硝胺食品卫生标准黄曲霉毒素午餐肉罐头大鼠苯并花

分类号 F0 [经济管理—政治经济学]

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