调整国民膳食结构充分利用豆类蛋白资源——试论我国食用豆类蛋白资源综合利用之前景被引量：2

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摘要食用豆类是高蛋白、低脂肪、中等淀粉含量的作物,籽粒中并含有丰富的维生素和矿物质,又具蛋白质生产成本低、经济效益高等特点。加之具有根瘤共生固氮作用,在食物构成和农业生产中占有重要的地位和作用。重视发展食用豆类蛋白资源多层次、多途径的综合利用,对调整国民的食物结构,补充膳食中蛋白质的不足,将起着不可忽视的作用。

作者傅翠真陈一舞

机构地区中国农科院作物品种资源研究所中国农科院作物品种资源研究所

出处《食品科技》 CAS 1991年第2期3-6,共4页 Food Science and Technology

关键词食用豆类膳食结构食物构成绿豆汤共生固氮作用资源综合利用营养成分主要营养素不饱和脂肪酸饮食习惯

分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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