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浅谈对盐水火腿原料肉进行科学腌制的重要性被引量：1

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摘要肉制品的生产,按加工特点来说,原料肉应经过腌制过程。原料向经过挑选、整理后,加入按一定比例混合的食盐、硝酸盐或亚硝酸盐(称为混合盐),适当添加其它成分,这种对原料肉进行的处理过程,叫腌制。

作者郭连成

机构地区潍坊第二肉类联合加工厂

出处《肉类工业》 1994年第3期15-16,共2页 Meat Industry

关键词原料肉盐水火腿亚硝酸盐出成率肌红蛋白肉制品腌制时间腌制过程一氧化氮持水性

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类工业

1994年第3期

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