用V_E来提高牛肉的色泽稳定性

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摘要国外食品专家经过五年的研究发现,将(?)做为一种添加剂加入家畜的饲料中,可以延长新鲜肉类的色泽稳定性(以牛肉为例)。色泽是人们判定牛肉新鲜度和卫生度的一个重要标准,正常的色泽是鲜亮的樱桃红。食品专家通常也认为,新鲜牛肉如果在短时间内失去了令人满意的色泽,则与其卫生状况有关。

作者田文莉

机构地区山东轻工业学院图书馆科技信息部

出处《山东肉类科技》 CAS 1996年第1期39-39,共1页

关键词色泽稳定性牛肉新鲜度新鲜牛肉生育酚氧合肌红蛋白暴露在空气中高铁肌红蛋白樱桃红国外食品肌肉细胞

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山东肉类科技

1996年第1期

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