水产加工

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摘要试验了宰后鱼样预热30、45和60℃后分别持续3h 和48h,并比较非加热肌肉的结构。陈化阶段、夏季和秋季的鳕鱼,加热至60℃,失水率分别接近28%、22%和34%。通常采用变温方式试验,从5～60℃。

出处《南方水产科学》 CAS 1997年第7期39-43,共5页 South China Fisheries Science

关键词水产加工鱼糜寄生虫蛋白质营养价值单核细胞增生李斯特氏菌玉米淀粉山梨酸失水率海鲜贝珍鱼片

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南方水产科学

1997年第7期

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