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有关“隔夜菜”的话题

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摘要关注食品健康的人,肯定都听过"隔夜菜致癌"的说法。在媒体上经常有吃了隔夜菜被送进急救室的报道,专家也纷纷解释,隔夜菜会产生亚硝酸盐,而亚硝酸盐是一种致癌物;更有甚者指出,"蔬菜每加热一次,致癌物增加几十倍"。那么,蔬菜中有多少"致癌"物?它们又从何而来?隔夜过程中发生了什么?

作者鲁思

出处《抗癌之窗》 2010年第6期44-45,共2页 Cancer Frontier

关键词亚硝酸盐绿叶蔬菜硝酸盐还原致癌物细菌生长加热还原酶硝酸盐转化保存条件食品

分类号 R155.3 [医药卫生—营养与食品卫生学]

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抗癌之窗

2010年第6期

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