摘要
本文考察了水溶性壳聚糖对明胶水溶液性能的影响。在明胶用量一定及明胶与壳聚糖总量一定的条件下,探讨了可溶性壳聚糖添加量对明胶溶液性能的影响,并揭示了影响规律。研究结果表明:随可溶性壳聚糖加入量的增加,体系溶液黏度逐渐增大,但在本研究范围内随着水溶性壳聚糖添加量的增加,其对明胶凝冻强度的影响并不显著。所以在保持明胶凝胶强度一定的条件下,水溶性壳聚糖可以作为明胶材料的增黏剂。
出处
《明胶科学与技术》
CAS
2013年第4期206-209,共4页
The Science and Technology of Gelatin
