手洗法测定湿面筋标准的探讨被引量：4

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摘要针对在执行GB/T5506.1-2008《小麦和小麦粉面筋含量第1部分:手洗法测定湿面筋》时出现的问题,进行了试验和探讨。文章针对不同静置时间对面筋数量的影响进行了探讨,明确了造成检验误差的原因,建议在现行标准中增加面团静置30分钟较为理想。

作者周勋

机构地区大庆市粮食质量检验监测站

出处《黑龙江粮食》 2011年第2期32-33,共2页

关键词静置时间面筋含量

分类号 TS211.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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