摘要
天然香精香料是高价值的精细化工产品和食品添加剂。但原料来源有限且提取成本高,利用生物技术生产这类产品具有广阔的前景。简述了发酵工程和酶工程在香精香料中的应用,并探讨了微生物生态学技术制备天然香精香料。植物内生菌是一个多样性十分丰富的微生物类群,分布于没有外在感染症状的健康植物组织内,并与宿主植物协同进化,其存在和作用长期以来一直为人们所忽视。现今我发现在某一植物内存在一稳定的微生物群落,它是由真菌、细菌、原生动物等组成。经研究与试验,发现将上述群落与某一些天然植物材料投放在封闭的发酵反应器中,在一定条件下,形成一生态系统。这一系统在发酵反应器中能制备天然香精香料。由于该群落的整体协同效应,可以利用各种天然植物材料来生产各种各样的天然香精香料,并且还能把微生物生态学技术与酶工程有机相结合,以牛乳为原料来生产天然牛乳香精。
Natural flavors and fragrances are the high-value fine chemicals and food additives.However,the raw materials are limited and the cost of extraction are also high.Therefore the use of natural flavors and fragrances are of high-value and broad prospects.The fermentation engineering and enzyme engineering in the application of flavors and fragrances was summarized.The microbial ecology method to prepare of natural flavors and fragrances was also explored.Endophyte is a kind of rich microbial taxa,distributed ...
出处
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2009年第6期197-201,共5页
China Food Additives
关键词
微生物生态学技术
天然香精香料
制备
生物转化
microbial ecology technique
natural flavors and fragrances
production
biotransormation
