摘要
硅胶是一种啤酒非生物稳定剂，它能够有选择地吸附啤酒中形成混浊的高分子蛋白质，从而改善啤酒质量，延长啤酒的保质期。但目前，国内啤酒厂家中，对硅胶的实际应用作深入细致研究的，尚为数不多。而目前国内啤酒市场上用作啤酒稳定剂的硅胶品牌、种类较多，不同的硅胶吸附效果各不相同，甚至差别很大。针对特定的酒基，我们应选用作用效果最佳的硅胶，这就是硅胶选型问题。再如，硅胶的合理添加量，硅胶与啤酒的作用时间及硅胶添加方式等，都是实际生产中所面临的问题。我们研究的目的，就是通过试验，总结出一套合理的硅胶使用方法，以便用最低的经济投入，达到最佳的作用效果。在此，我们采用硫酸铵沉淀方法来预测啤酒的非生物稳定性，并衡量硅胶的作用效果。
出处
《啤酒科技》
2002年第4期18-19,21,共3页
Beer Science and Technology
