双酶水解降低大豆寡肽苦味研究被引量：1

To Lower the Bitterness of Soybean Oligo-peptide with Double Enzyme

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摘要大豆寡肽具有多种生理功能,是一种优良的蛋白质源.但大豆寡肽的苦味限制了大豆寡肽在食品中的应用.本论文分别利用单一酶Pro-matex和双酶Promatex-Flavourzyme对大豆分离蛋白进行水解制备大豆寡肽,讨论在相同水解度条件下,水解方法对大豆寡肽溶液苦味的影响.结果表明:采用双酶Promatex-Flavourzyme生产大豆寡肽,苦味大大降低,生产周期明显缩短.

作者陶红梁歧

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第z1期35-37,共3页 Science and Technology of Food Industry

基金总后司令部课题:大豆寡肽制备技术研究(编号:需990113)

关键词单酶水解双酶水解大豆寡肽苦味

分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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