营养鹅肝酱的制备试验被引量：6

Preparation of Nutritional Goose Liver Catsup

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摘要　　本试验采用普通鹅肝作为主要材料,使用卵磷脂作为乳化剂,不仅可以很好地发挥其乳化效果,也在一定程度上,完善了酱的营养,食用后可以减少人体对胆固醇的吸收.同时,通过利用葵花油的富含丰富的亚油酸、VE、VA的特性,同样达到了鹅肥肝的富含不饱和脂肪酸的效果.利用普通鹅肝开发出和肥肝一样的既美味又营养的新型鹅肝酱,并又大大降低生产成本,这对整个动物产品和副产品加工的意义十分重大.……

作者岑宁张苗苗印伯星陈曦李文艳周智慧

机构地区扬州大学动物科学与技术学院

出处《中国家禽》北大核心 2007年第13期54-56,共3页 China Poultry

关键词鹅肝酱卵磷脂体质量磷脂酰胆碱葵花籽油葵花油搅拌时间营养

分类号 S83 [农业科学—畜牧学]

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