豆瓣复合红油的工艺优化研究

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摘要豆瓣红油是川菜常用调料,制作需严格控制原料比例和质量。本文探讨豆瓣复合红油制作,采用单因素与正交实验优化配方。先通过单因素实验,确定鹃城牌红油豆瓣与一级豆瓣的用量比、五香粉用量、糍粑辣椒用量及炼制油温的最佳值。再通过正交的试验,以感官品质为指标,确定最优配方。实验为豆瓣复合红油的进一步研究提供参考。

作者姜世幸

机构地区南充科技职业学院

出处《中文科技期刊数据库（全文版）农业科学》 2024年第6期0061-0065,共5页

关键词豆瓣复合红油五香粉糍粑辣椒油温

分类号 TS264 [轻工技术与工程—发酵工程]

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