摘要
细菌型纯种发酵腐乳是选用优质豆腐块,通过发酵工艺使豆腐块经各种微生物代谢从而生成特有风味的一种食品。采用细菌型纯种发酵的方式,可以使产品的风味、口感和品质更加稳定一致,并通过无菌条件控制作业环境,确保了产品的卫生质量。本文针对细菌型纯种发酵腐乳生产工艺开展分析,旨在了解生产原料对细菌型纯种发酵腐乳生产的影响基础上,掌握基于藤黄微球菌的细菌型纯种发酵腐乳生产过程,并实现对生产过程的微观控制,从而保证腐乳生产质量,并自宏观供我国食品产业借鉴与参考。
出处
《葡萄酒》
2023年第22期13-15,共3页
Wine
基金
浙江农业商贸职业学院青年专项,项目名称:茶叶副产物发酵生产绍兴腐乳工艺研究。项目编号:KY202219
