小型啤酒酿造机设计与研究

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摘要果酿啤酒的品质受众多因素影响,特别是水果特性差异和产品质量标准缺失使得果酿啤酒的酿造工艺存在较大差别,产品质量难以稳定。为进一步提升果酿啤酒品质,该文对近年来果酿啤酒的研究现状进行综述,探讨水果榨汁处理、灭菌方式,发酵过程中原麦汁浓度、主发酵温度、果汁添加量及添加阶段、酵母菌种选择等因素对果酿啤酒品质的影响,分析果酿啤酒的风味成分及风味劣变、活性成分及抗氧化活性,并对果酿啤酒的发展趋势及品质提升进行展望,以期实现不同果酿啤酒的精准调控,为实际生产中果酿啤酒的酿造提供借鉴。

作者黄喜六

机构地区燕京啤酒(桂林漓泉)股份有限公司

出处《中国科技期刊数据库工业A》 2023年第6期194-197,共4页

关键词果酱啤酒加工工艺啤酒机械设计智能化

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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