摘要
将红枣粒、山药泥和低筋面粉混合研制出一种新型功能性营养饼干,满足人们对新型红枣山药营养食品的需求。以红枣粒、山药泥、白砂糖和葵花籽油的添加量为单因素研究其对红枣山药饼干感官质量的影响,通过正交试验,优化红枣山药饼干的工艺配方。正交试验结果表明:红枣山药饼干的加工工艺配方为山药泥添加量为30g,红枣粒添加量为4g,葵花籽油添加量为40g,白砂糖添加量为15g,制成1cm薄厚,烘烤时上火温度180℃,下火温度170℃,烘烤时间为10min,在这种工艺下制作的红枣山药饼干品风味富有浓郁红枣的香甜味和山药的清香味。
