葡萄及其制品中真菌毒素研究进展

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摘要赭曲霉毒素A(OTA)是真菌的毒性二次代谢产物。本文总结了控制葡萄及其产品中赭曲霉毒素的主要措施,包括阻碍赭曲霉毒素生产菌增殖和毒素,消除所生成的OTA。PENICILLIUM和ASPERGILLS是葡萄的主要病原细菌,ASPERGILLUS是最重要的生产细菌。通过模拟葡萄的生长和葡萄产品的生产过程,发现温度,光,湿度等因素是影响OTA生产细菌增殖和毒素生产的重要因素。去OTA的方法分为物理方法,化学方法,生物学方法,生物分解现在也是研究热点。

作者陈志强宋钰

机构地区吐鲁番市质量与计量检测所

出处《中文科技期刊数据库（全文版）自然科学》 2021年第12期13-14,21,共3页

关键词赭曲霉毒素A 葡萄真菌毒素

分类号 TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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