-
题名百香果与西兰花复合果冻加工工艺研究
被引量：9
- 1
-
-
作者
于斌
东莎莎
常雪
王春燕
-
机构
烟台南山学院
中华全国供销合作总社济南果品研究院
龙口市徐福街道徐福中学
-
出处
《中国果菜》
2019年第5期12-17,共6页
-
文摘
为了满足消费者对果冻营养、质量、口感的多样性需求,以百香果、西兰花为原料研制出水果和蔬菜的复合果冻,采用单因素和正交试验确定了复合果冻的最佳生产工艺。结果表明,百香果西兰花复合果冻的最佳工艺为:混合胶的添加量为1.6%,果蔬汁的添加量为11%,其中百香果汁与西兰花汁的比例为3:6,柠檬酸的添加量为0.25%,白砂糖的添加量为16%,其余为水。此款果冻口感独特,色泽亮丽,凝胶性好,弹性大,适合绝大多数人食用,理化指标及微生物指标符合国家食品法律法规标准。在此条件下得到的复合果冻与市售果冻进行对比试验,根据感官评价得出此配方下的果冻感官评分更高。
-
关键词
复合果冻
百香果
西兰花
工艺优化
-
Keywords
Compound jelly
passion fruit
broccoli
process optimization
-
分类号
TS255.43
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
