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酒糟酿醋工艺研究
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作者 高洪启 韩军 +2 位作者 张士浩 张敬民 阎伟华 《现代化农业》 1992年第11期35-37,共3页
应用高粱、玉米等淀粉制原料酿酒,其酒糟中残存有淀粉、粗蛋白、总酸等,这些残存物恰好是酿醋所需的重要成分和前体物质。另外,新鲜酒糟品温高达80℃以上,高寒地区应用于酿醋业可提高醋醅基础品温20～23℃。大多数中小酿醋业常用的固态... 应用高粱、玉米等淀粉制原料酿酒,其酒糟中残存有淀粉、粗蛋白、总酸等,这些残存物恰好是酿醋所需的重要成分和前体物质。另外,新鲜酒糟品温高达80℃以上,高寒地区应用于酿醋业可提高醋醅基础品温20～23℃。大多数中小酿醋业常用的固态发酵法,原料利用率低、劳动效益低。 展开更多
关键词 酒糟 酿醋 工艺
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