-
题名冻结、解冻过程对肌肉品质的影响
被引量：21
- 1
-
-
作者
施雪
夏继华
卢进峰
张立娟
王辉
张海鹏
-
机构
黑龙江宝迪肉类食品有限公司通讯作者肇东
安徽宝迪肉类食品有限公司
-
出处
《食品工业》
北大核心
2012年第7期21-24,共4页
-
文摘
冻结和冻藏是保藏原料制品的一种常用方法。冻结与解冻过程对肌肉品质产生很大的影响,如汁液流失、蛋白质损失、ATPase活性降低、脂肪发生氧化等。本研究对肉制品的冻结与解冻方法进行简单介绍,主要论述了冻结与解冻过程对肌肉颜色、嫩度、保水性、蛋白质、脂肪和微观结构等变化的影响。
-
关键词
冻结
解冻
蛋白质
-
Keywords
freezing
thawing
protein
-
分类号
TS251.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名猪血血红蛋白肽的研究进展
被引量：10
- 2
-
-
作者
张立娟
夏继华
沈峰
王雅静
程榆茗
-
机构
黑龙江宝迪肉类食品有限公司
天津宝迪农业科技股份有限公司
-
出处
《肉类研究》
2011年第6期54-57,共4页
-
文摘
对猪血血红蛋白肽的营养成分、加工工艺、结构及功能、应用领域及前景等进行阐述。猪血血红蛋白肽是一种生物活性肽,是通过现代生物技术将猪血中的珠蛋白转化成的小分子肽,分子质量更小,免消化、直接吸收,生物利用度高,附加值高,氨基酸平衡,具有营养强化作用;具有促进胃肠道的早期发育及调节胃肠运动、提高免疫力、促进氨基酸的吸收、加速蛋白质的合成、降低血压和血脂及抗氧化功能。因此,可以应用到食品、饲料、日化及医药等领域。
-
关键词
猪血血红蛋白肽
营养成分
分子结构
功能
应用领域
前景
-
Keywords
porcine hemoglobin-derived peptides
nutrient composition
molecular structure
function
application fields： prospect
-
分类号
TS251.93
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名肠膜蛋白的研究现状及展望
被引量：10
- 3
-
-
作者
夏继华
张立娟
王长维
沈峰
喻洪湛
-
机构
黑龙江宝迪肉类食品有限公司
-
出处
《饲料博览》
2011年第10期37-39,共3页
-
文摘
猪肠膜蛋白是一种新型功能营养性动物蛋白质原料,其来自猪肠膜的酶水解蛋白,是一种肽类饲料。文章就肠膜蛋白的特性、国内外研究现状和应用现状进行了阐述,并展望了其今后的发展趋势。
-
关键词
肠膜蛋白
特性
研究现状
应用
发展趋势
-
Keywords
dried porcine solules
character
situations
application
development trend
-
分类号
S816.8
[农业科学—饲料科学]
Q51
[农业科学—畜牧学]
-
-
题名糖基化血红蛋白着色剂在肉制品中的应用
被引量：7
- 4
-
-
作者
张立娟
邢绍平
孔保华
夏继华
王雅静
程榆茗
-
机构
黑龙江宝迪肉类食品有限公司
黑龙江省完达山乳业股份有限公司
东北农业大学
-
出处
《肉类工业》
2011年第10期9-11,共3页
-
文摘
将不同发色剂添加到熟肉饼中,通过测定不同组别的色差值来判断发色剂的发色效果。结果表明,添加血红蛋白着色剂的两组(经过腌制和不经腌制)发色效果都比较好,与添加亚硝酸钠的组分比较,颜色差别不显著(P>0.05),因此从发色效果上看血红蛋白着色剂能完全替代亚硝酸钠在肉制品中起发色作用。
-
关键词
糖基化
血红蛋白着色剂
亚硝酸钠
肉制品
色差
-
Keywords
glycosylated
hemoglobin colorant
sodium nitrite
meat products
chromatism
-
分类号
TS251.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名二次酶解法纯化血红素的研究
- 5
-
-
作者
张立娟
夏继华
卢进峰
王雅静
程榆茗
-
机构
黑龙江宝迪肉类食品有限公司
安徽宝迪肉类食品有限公司
天津宝迪农业科技股份有限公司
-
出处
《饲料博览》
2011年第11期5-8,共4页
-
文摘
采用动物蛋白水解酶水解血红素粗品以提高血红素含量,优化水解的各项参数。结果表明,最佳酶解条件为加水倍数为2,酶添加比例为4‰,水解时间为12h。
-
关键词
血红素
二次酶解
加水量
酶添加量
水解时间
-
Keywords
heme
secondary enzymolysis
watered volume
enzyme amounts
hydrolysis time
-
分类号
TQ925
[轻工技术与工程—发酵工程]
Q959
[生物学—动物学]
-
-
题名酱香猪肘的生产工艺优化研究
被引量：3
- 6
-
-
作者
陈彦冰
施雪
李煜
王雅静
王辉
夏继华
-
机构
黑龙江宝迪肉类食品有限公司
-
出处
《肉类工业》
2012年第1期15-17,共3页
-
文摘
本研究在传统酱制猪肘工艺的基础上,探究预煮时间、酱制时间以及杀菌时间对酱香猪肘感官品质的影响。通过单因素实验和正交实验得到生产酱香猪肘的较优生产工艺条件:预煮时间25min,酱制时间80min,杀菌时间25min。
-
关键词
酱香猪肘
生产工艺
优化
-
Keywords
sauce pig elbow
processing technique
optimization
-
分类号
TS251.51
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名血红蛋白着色剂的特性及其在台式烤香肠中的应用
- 7
-
-
作者
张立娟
宋古全
沈峰
方俊生
李三虎
夏继华
-
机构
黑龙江宝迪肉类食品有限公司
安徽宝迪肉类食品有限公司
天津恩彼蛋白质有限公司
-
出处
《肉类工业》
2011年第3期12-13,共2页
-
文摘
血红蛋白着色剂是一种肉用着色剂,适于在鲜肉、火腿、灌肠、热狗等肉类食品中使用。将血红蛋白着色剂的特点应用在台式烤香肠中,结果表明血红蛋白着色剂用于台式烤香肠中能够起到着色的作用,且着色效果与添加亚硝酸钠的发色效果差别不显著。
-
关键词
血红蛋白着色剂
亚硝酸盐
台式烤香肠
-
Keywords
hemoglobin colorant
nitrite
Tai-wan fried sausage
-
分类号
TS251.65
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名生猪屠宰的过程管理
- 8
-
-
作者
喻洪湛
夏继华
于福满
龙峥
程榆茗
符绍辉
-
机构
天津宝迪农业科技股份有限公司
黑龙江宝迪肉类食品有限公司
湖北宝迪农业科技有限公司
-
出处
《肉类工业》
2013年第9期43-45,共3页
-
文摘
屠宰行业的管理甚为复杂,过程管理尤甚。对生猪屠宰的过程管理做了简要的介绍,着重阐述了生产过程的控制,旨在为同行以及相关行业提供管理参考,同时提高本公司的管理水平。
-
关键词
屠宰
过程管理
卫生
-
Keywords
slaughter
process management
health
-
分类号
TS251.41
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名血球蛋白酶解物制备及其在仔猪中的应用
- 9
-
-
作者
张立娟
毛文军
夏继华
蔡克周
吴明文
王雅静
-
机构
黑龙江宝迪肉类食品有限公司
四川恩彼蛋白质科技有限公司
天津宝迪农业科技股份有限公司
-
出处
《养猪》
2011年第6期28-29,共2页
-
文摘
血球蛋白是将血液离心分离后下层的红色密度较大的一部分物质，经溶血破壁后主要成分为血红蛋白。由于血红蛋白为红色，即使喷雾干燥以后颜色也较深，加上动物对血红蛋白粉的消化率低，所以血红蛋白在饲料中的应用受到限制，如何利用血红蛋白是国内学者一直在探讨的难题。根据国内的资料翻，酶解法脱色是一种可行的方法。
-
关键词
血球蛋白
蛋白酶解物
应用
血红蛋白
仔猪
制备
离心分离
喷雾干燥
-
分类号
S828.5
[农业科学—畜牧学]
-
