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葡萄糖氧化酶复合改良剂对面粉烘焙品质改良效果的验证实验 被引量：8
1
作者 高红岩 张守文 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第4期64-67,共4页
用添加葡萄糖氧化酶复合改良剂的小麦粉进行馒头、面条及面包的烘焙实验。通过评价面制品的蒸煮或烘焙品质, 研究复合改良剂对食用品质和加工性能的影响。实验的结论验证了文献[8]中葡萄糖氧化酶复合改良剂对面团流变学特性的影响,进而... 用添加葡萄糖氧化酶复合改良剂的小麦粉进行馒头、面条及面包的烘焙实验。通过评价面制品的蒸煮或烘焙品质, 研究复合改良剂对食用品质和加工性能的影响。实验的结论验证了文献[8]中葡萄糖氧化酶复合改良剂对面团流变学特性的影响,进而验证了品质较低的面粉经葡萄糖氧化酶复合改良剂改良后,可显著改善其烘焙品质,适宜制作馒头、面条及面包。本文旨在为安全、天然、健康的葡萄糖氧化酶复合改良剂的推广使用提供必要的理论指导。 展开更多
关键词 葡萄糖氧化酶 复合改良剂 烘焙品质 食用品质 加工性能
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硬脂酰乳酸钠对面粉烘焙品质影响效果的验证实验 被引量：4
2
作者 高红岩 张守文 《食品科技》 CAS 北大核心 2004年第10期56-58,共3页
添加0.2%乳化剂硬脂酰乳酸钠(SSL)的面粉,选择有代表性的面制品(馒头、面条及面包),进行蒸煮实验或烘焙实验,研究其对面粉烘焙品质的影响。结果表明,添加SSL的面粉所制烘焙食品感官指标都有很大程度改善。SSL适宜作面粉改良剂,可以提高... 添加0.2%乳化剂硬脂酰乳酸钠(SSL)的面粉,选择有代表性的面制品(馒头、面条及面包),进行蒸煮实验或烘焙实验,研究其对面粉烘焙品质的影响。结果表明,添加SSL的面粉所制烘焙食品感官指标都有很大程度改善。SSL适宜作面粉改良剂,可以提高产品的加工性能和食用品质。 展开更多
关键词 乳化剂 硬脂酰乳酸钠 面粉改良剂 食用品质 加工性能
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月苋草油制备共轭亚油酸的研究 被引量：1
3
作者 冯清茂 李伟 +2 位作者 吴岩 于长华 袁福龙 《化学工程师》 CAS 2005年第7期58-59,共2页
GC-MS分析月苋草油中脂肪酸的组成,其亚油酸含量很高。探讨制备和富集提纯亚油酸反应条件,研究在高压条件下金属催化剂对亚油酸共轭化的影响。
关键词 气相色谱-质谱 月苋草油 共轭亚油酸
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