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燕麦的营养功能特性及综合加工利用 被引量：116
1
作者 张丽萍 翟爱华 《食品与机械》 CSCD 2004年第2期55-57,共3页
燕麦不仅含有较高的蛋白质、脂肪 ,而且含有较高的可溶性膳食纤维和其它禾谷类缺乏的皂甙 ,因此具有明显的降低机体内胆固醇、血糖等作用。研究改善燕麦食品的口感、综合利用燕麦的各部分 。
关键词 燕麦 功能特性 综合利用 营养价值 保健食品
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反复冷冻-解冻对猪肉品质特性和微观结构的影响 被引量：96
2
作者 夏秀芳 孔保华 +1 位作者 郭园园 刘骞 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2009年第3期982-988,共7页
【目的】反复冷冻-解冻对猪肉品质特性和微观结构的影响,为肉类保鲜提供科学依据。【方法】猪肉背最长肌经过反复冻结(-26℃,7d)、解冻(18℃室温流水解冻)后,测定肌肉解冻损失(thawing loss,TL)、煮制损失(cooking loss,CL)、剪切力(cut... 【目的】反复冷冻-解冻对猪肉品质特性和微观结构的影响,为肉类保鲜提供科学依据。【方法】猪肉背最长肌经过反复冻结(-26℃,7d)、解冻(18℃室温流水解冻)后,测定肌肉解冻损失(thawing loss,TL)、煮制损失(cooking loss,CL)、剪切力(cutting force,CF)、微观结构、肉的颜色((L*,a*和b*值))、硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)等指标。【结果】随着冷冻-解冻次数的增加,猪肉的TL、CL、TBARS、L*和b*值明显增大(P<0.05),肌纤维排列混乱断裂、肌纤维间隙增大、结构疏松、肌内膜破裂,a*值逐渐变小;冷冻-解冻1次后猪肉CF明显高于新鲜猪肉,超过3次后,CF逐渐变小。【结论】反复冷冻-解冻过程严重破坏了肌肉微观结构、降低了猪肉品质。 展开更多
关键词 冷冻-解冻循环 猪肉 微观结构 品质特性
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油脂的氧化稳定性与抗氧化剂 被引量：65
3
作者 王宪青 余善鸣 刘妍妍 《肉类研究》 2003年第3期18-20,47,共4页
论述了油脂的氧化稳定性与影响因素 ,介绍了国内外最新的研究进展 ,即油脂的氧化稳定度与脂肪酸组成以及生育酚浓度之间的量化关系。并对几种天然抗氧化剂作了介绍。
关键词 油脂 氧化稳定性 抗氧化剂 脂肪酸组成 生育酚 茶多酚
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豆渣粉对小麦面团、馒头质构特性及馒头品质的影响 被引量：81
4
作者 崔丽琴 崔素萍 +2 位作者 马平 张丽萍 张洪微 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第5期85-88,共4页
为了解豆渣粉对面团及馒头特性的影响,每100 g面粉中分别添加0、5、10、15、20 g豆渣粉,利用质构仪测定分析豆渣粉添加量对面团及馒头质构特性的影响,然后对馒头感官品质进行评价。结果表明:随着豆渣粉添加量的增加,面团及馒头的硬度、... 为了解豆渣粉对面团及馒头特性的影响,每100 g面粉中分别添加0、5、10、15、20 g豆渣粉,利用质构仪测定分析豆渣粉添加量对面团及馒头质构特性的影响,然后对馒头感官品质进行评价。结果表明:随着豆渣粉添加量的增加,面团及馒头的硬度、胶黏性、咀嚼性及黏附性显著增加(P<0.05);面团的内聚性、弹性变化不显著;馒头的内聚性、弹性呈显著降低趋势;馒头的感官品质变差。因此,豆渣粉的添加,改变了面团和馒头的质构特性及馒头的感官品质。 展开更多
关键词 豆渣粉 面团 馒头 质构特性 感官品质
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姜汁对亚硝酸盐清除作用的研究 被引量：65
5
作者 张平 叶文慧 石志华 《黑龙江八一农垦大学学报》 2005年第4期73-75,共3页
姜汁提取液对亚硝酸盐具有清除作用。通过正交实验确定影响姜汁提取液清除亚硝酸盐的因素,结果表明以水为提取剂、浸提温度70℃、提取时间10min,反应时间15min的姜汁对亚硝酸盐的清除效果最好,其清除量为1μg/5.03g姜汁。
关键词 姜汁 亚硝酸盐 清除率
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食品科学与工程专业创新实践教学体系的构建与实施 被引量：58
6
作者 牛广财 杨宏志 +2 位作者 王宪青 陈洪生 魏文毅 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2013年第5期270-272,共3页
通过分析食品科学与工程专业实践教学的现状和存在的问题,针对学生创新精神和工程实践能力的培养,提出多层次、开放式实践教学体系的构建思路。阐述食品科学实验教学示范中心在创建省级示范中心的实践过程中,树立以学生为本的实验教学理... 通过分析食品科学与工程专业实践教学的现状和存在的问题,针对学生创新精神和工程实践能力的培养,提出多层次、开放式实践教学体系的构建思路。阐述食品科学实验教学示范中心在创建省级示范中心的实践过程中,树立以学生为本的实验教学理念,构建出食品基础层实验、综合设计层实验、应用创新层实验和研发创业层实践活动4个层次的实践教学体系。经教学实践证明,该体系全面提升了学生认知、创新和工程实践能力,实施效果明显。 展开更多
关键词 食品科学与工程 实验教学示范中心 实践教学体系 构建 实施
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黄酮类化合物研究进展 被引量：55
7
作者 王长远 吴洪奎 +1 位作者 于长青 马万龙 《黑龙江八一农垦大学学报》 2007年第2期75-78,共4页
黄酮类化合物是广泛存在于植物中的一类多酚类物质,具有强生物活性与药理活性。文章综述了近些年来黄酮类化合物在结构特征、功能研究以及提取方法等方面的研究进展,并对未来研究方向进行了讨论和展望。
关键词 黄酮类化合物 生理活性 提取 研究进展
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膳食纤维功能、提取工艺及应用研究进展 被引量：56
8
作者 曲鹏宇 李丹 +3 位作者 李志江 周义 于果 张东杰 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2018年第19期218-224,共7页
膳食纤维被人们称作第七类营养素,对维持人身体健康起到重要的作用。综述膳食纤维的理化性质和生理活性功能,总结膳食纤维提取的物理法、化学法、酶法和结合法等方法,并概括每种方法的提取参数与提取率,阐述膳食纤维提取工艺的研究现状... 膳食纤维被人们称作第七类营养素,对维持人身体健康起到重要的作用。综述膳食纤维的理化性质和生理活性功能,总结膳食纤维提取的物理法、化学法、酶法和结合法等方法,并概括每种方法的提取参数与提取率,阐述膳食纤维提取工艺的研究现状以及各种方法之间的优缺点,为膳食纤维以后的提取和应用提供参考和建议。 展开更多
关键词 膳食纤维 提取 功能 研究进展
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几种天然香辛料提取物延长冷却肉货架期的研究 被引量：55
9
作者 夏秀芳 孔保华 于长青 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2008年第3期55-59,共5页
以冷却肉为试验材料,研究肉桂、丁香、迷迭香3种天然香辛料的保鲜效果。分别采用不同浓度的3种香辛料提取物对冷却肉进行单因素试验,测定第0,7,14,21天的细菌总数、metMb百分含量、pH值等指标。结果表明:肉桂、丁香、迷迭香的醇提液浓... 以冷却肉为试验材料,研究肉桂、丁香、迷迭香3种天然香辛料的保鲜效果。分别采用不同浓度的3种香辛料提取物对冷却肉进行单因素试验,测定第0,7,14,21天的细菌总数、metMb百分含量、pH值等指标。结果表明:肉桂、丁香、迷迭香的醇提液浓度分别为2.0,2.0,1.5g/L时,对冷却肉具有良好的保鲜效果,在第21天时,冷却肉的细菌总数、metMb百分含量、pH值各指标均处于鲜肉水平。 展开更多
关键词 冷却肉 天然保鲜剂 肉桂 丁香 迷迭香 货架期
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模糊数学在豆浆感官评定中的应用 被引量：43
10
作者 曹冬梅 王淑娟 王静 《沈阳农业大学学报》 CAS CSCD 2004年第1期39-41,共3页
利用模糊评判方法对不同脱腥处理的豆浆感官质量进行了综合评定 ,结果表明 :5种脱腥方法中 ,热水浸泡法对豆浆的处理效果最好 ,其次为微波灭酶法、干热灭酶法、碱水浸泡法 ,盐水浸泡最差。采用热水浸泡法得到的结果是一个有效而比较客... 利用模糊评判方法对不同脱腥处理的豆浆感官质量进行了综合评定 ,结果表明 :5种脱腥方法中 ,热水浸泡法对豆浆的处理效果最好 ,其次为微波灭酶法、干热灭酶法、碱水浸泡法 ,盐水浸泡最差。采用热水浸泡法得到的结果是一个有效而比较客观的评价。 展开更多
关键词 模糊数学 豆浆 感官评定 脱腥处理 热水浸泡法 干热灭酶法 碱水浸泡法 微波灭酶法
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响应面法优化玉米芯中木聚糖的提取工艺 被引量：51
11
作者 姚笛 马萍 +2 位作者 王颖 杨健 张丽媛 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第8期111-115,共5页
为提高玉米芯中木聚糖的得率,采用响应面法优化碱法提取玉米芯中木聚糖的工艺条件,对碱液质量浓度、固液比、处理时间、处理温度4个因素进行单因素试验。根据单因素试验结果设计中心组合试验,以木聚糖得率为指标值,采用响应面分析法确... 为提高玉米芯中木聚糖的得率,采用响应面法优化碱法提取玉米芯中木聚糖的工艺条件,对碱液质量浓度、固液比、处理时间、处理温度4个因素进行单因素试验。根据单因素试验结果设计中心组合试验,以木聚糖得率为指标值,采用响应面分析法确定最优工艺参数。结果表明:NaOH溶液的质量浓度为25g/100mL、固液比1:25(g/mL)、94℃抽提3h,在上述条件下木聚糖得率为24.39%,比单因素试验的最高得率20.35%高出19.85%,与模型的预期值24.41%基本相符。响应面优化法能够提高玉米芯的木聚糖得率。 展开更多
关键词 响应面 玉米芯 木聚糖 提取工艺
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考马斯亮蓝G250染色法测定啤酒中蛋白质含量 被引量：46
12
作者 李志江 《酿酒》 CAS 2008年第1期70-72,共3页
以啤酒为原料,利用蛋白质与考马斯亮蓝显色原理,测定啤酒中蛋白质含量,并对测定条件进行优化研究,实验结果表明:波长在595nm处蛋白质有最大吸收峰,反应时间3～5min为最适宜,SDS对马斯亮蓝测定蛋白质含量有干扰。测定所用的标准曲线方程... 以啤酒为原料,利用蛋白质与考马斯亮蓝显色原理,测定啤酒中蛋白质含量,并对测定条件进行优化研究,实验结果表明:波长在595nm处蛋白质有最大吸收峰,反应时间3～5min为最适宜,SDS对马斯亮蓝测定蛋白质含量有干扰。测定所用的标准曲线方程为:y=0.1296x+0.0907。考马斯亮蓝G-250法测量蛋白质含量与凯氏定氮法相比较误差范围3%～8%。 展开更多
关键词 考马斯亮蓝G-250 蛋白质含量 啤酒
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刺五加茶饮料抗疲劳作用的实验研究 被引量：43
13
作者 张东杰 冯昆 +1 位作者 张爱武 刘研研 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第3期309-311,共3页
目的 :　研究刺五加茶饮料对小鼠的抗疲劳作用。方法 :　 48只昆明系小鼠平均分成 4组 ,其中刺五加茶饮料分 5 0 ,75 ,1 0 0 ml/(kg· d)三个剂量组给小鼠灌胃 ,对照组给等剂量生理盐水。共 2 8d,末次饲喂 3 0 min后无负重游泳 ,测... 目的 :　研究刺五加茶饮料对小鼠的抗疲劳作用。方法 :　 48只昆明系小鼠平均分成 4组 ,其中刺五加茶饮料分 5 0 ,75 ,1 0 0 ml/(kg· d)三个剂量组给小鼠灌胃 ,对照组给等剂量生理盐水。共 2 8d,末次饲喂 3 0 min后无负重游泳 ,测定运动耐力、肌糖原、肝糖原、乳酸脱氢酶(LDH)、血乳酸 (LAC)、血尿素氮 (BUN)等指标。结果 :　三个剂量的刺五加茶饮料均能显著提高运动后 LDH活力 ;降低血 LAC和 BUN的含量 ;提高小鼠体内肌糖原和肝糖原的储备量 ;提高小鼠运动耐力。 75～ 1 0 0 ml/(kg· d)最佳。结论 :　刺五加茶饮料具有良好的抗疲劳作用。 展开更多
关键词 刺五加茶饮料 抗疲劳作用 乳酸脱氢酶 血乳酸 血尿素氮 动物实验
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生物炭制备及其对土壤理化性质影响的研究进展 被引量：47
14
作者 王瑞峰 赵立欣 +2 位作者 沈玉君 孟海波 杨宏志 《中国农业科技导报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第2期126-133,共8页
生物炭作为一种新型的土壤改良剂和吸附剂,近年来成为农业、环境、能源等领域的关注热点。生物炭是通过有机物质在缺氧的条件下热解形成的,不同的原料及生产条件都会对生物炭的性质产生影响。生物炭能够能够改良土壤,改善土壤的容重、... 生物炭作为一种新型的土壤改良剂和吸附剂,近年来成为农业、环境、能源等领域的关注热点。生物炭是通过有机物质在缺氧的条件下热解形成的,不同的原料及生产条件都会对生物炭的性质产生影响。生物炭能够能够改良土壤,改善土壤的容重、总孔隙度和保水性,还可以调节土壤的酸碱度,增强土壤阳离子交换量(CEC),提高土壤养分。系统总结了生物炭生产方法、理化特性及其对土壤理化性质的影响,为优选生物炭、提升生物炭产品附加值、促进土壤改良提供理论支撑。 展开更多
关键词 生物炭 生产方法 理化性质 改良土壤
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香辛料保鲜液与壳聚糖淀粉复合膜在冷却肉保鲜中的应用 被引量：44
15
作者 夏秀芳 孔保华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第11期590-595,共6页
利用不同配比的壳聚糖与淀粉复合制备可食性膜,测定了膜的厚度、水溶性和透光率等特性,优选出膜薄、水溶性小、透光率强的复合膜,并与香辛料提取液复合对冷却猪肉进行保鲜处理。结果表明:在其他条件相同时,复合膜中壳聚糖的比例越大,保... 利用不同配比的壳聚糖与淀粉复合制备可食性膜,测定了膜的厚度、水溶性和透光率等特性,优选出膜薄、水溶性小、透光率强的复合膜,并与香辛料提取液复合对冷却猪肉进行保鲜处理。结果表明:在其他条件相同时,复合膜中壳聚糖的比例越大,保鲜效果越好。在4℃条件下,冷却肉贮藏第28d时,保鲜液与壳聚糖淀粉复合膜处理的冷却肉保鲜效果好,并与对照组差异显著。当壳聚糖:淀粉为9:1时,各测定的保鲜指标分别是:细菌总数的对数值为4.98、汁液流失率为1.59%、红度值为17.86、TVB-N值为17.91mg/100g,即冷却猪肉处于鲜肉状态,肉色鲜红。 展开更多
关键词 冷却肉 保鲜剂 壳聚糖 淀粉 货架期
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麦胚黄酮类提取物对血脂和抗氧化的影响 被引量：30
16
作者 于长青 张东杰 +3 位作者 牟光庆 付世新 柳巨雄 张丽萍 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2001年第4期390-392,共3页
关键词 麦胚黄酮类提取物 血脂 抗氧化酶 .高脂血症 动物实验
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定量描述分析(QDA)在葡萄酒感官评定中的应用研究 被引量：46
17
作者 李志江 牛广财 +3 位作者 李兴革 左锋 关琛 翟爱华 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第6期158-160,共3页
采用定量描述分析(QDA)方法对以普通葡萄和冰冻葡萄为原料生产的葡萄酒进行感官上的定性和定量评定,探讨了QDA的原理及应用。通过QDA方法对冰冻葡萄酒和普通葡萄酒进行感官分析表明,以冰冻葡萄为原料生产的葡萄酒在色泽、留香、芳香度... 采用定量描述分析(QDA)方法对以普通葡萄和冰冻葡萄为原料生产的葡萄酒进行感官上的定性和定量评定,探讨了QDA的原理及应用。通过QDA方法对冰冻葡萄酒和普通葡萄酒进行感官分析表明,以冰冻葡萄为原料生产的葡萄酒在色泽、留香、芳香度、透明度和香气等感官特性都明显强于普通葡萄酒。 展开更多
关键词 定量描述分析(QDA) 葡萄酒 感官评定
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肌原纤维蛋白凝胶形成机理及影响因素的研究进展 被引量：42
18
作者 夏秀芳 孔保华 张宏伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第9期264-268,共5页
肌原纤维蛋白的凝胶特性是肉类制品重要的功能特性,是形成肉制品独特的质构、保水性、乳化性以及感官的决定性因素。本文介绍了蛋白质凝胶形成的机理,重点论述了肌原纤维蛋白形成良好凝胶的影响因素,为生产高质量的肉制品提供理论依据。
关键词 肌原纤维蛋白 凝胶 影响因素
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酸奶制品发生后酸化主要发酵剂菌确定及性质研究 被引量：41
19
作者 郭清泉 张兰威 夏秀芳 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第4期24-27,共4页
将培养物中保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌调节为相同 pH值 ( 4 .5 0 )、起始相同菌数7.4× 1 0 7个 /mL后 ,分别贮存 ( 2 5℃ ) ,贮存第 1 1d ,嗜热链球菌的 pH值为 4.5 7,保加利亚乳杆菌的为 3.85。将保加利亚乳杆菌确定为导致后酸... 将培养物中保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌调节为相同 pH值 ( 4 .5 0 )、起始相同菌数7.4× 1 0 7个 /mL后 ,分别贮存 ( 2 5℃ ) ,贮存第 1 1d ,嗜热链球菌的 pH值为 4.5 7,保加利亚乳杆菌的为 3.85。将保加利亚乳杆菌确定为导致后酸化发生的主要发酵剂菌 。 展开更多
关键词 酸奶制品 后酸化 发酵剂菌 确定
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畜禽骨的综合开发利用 被引量：39
20
作者 夏秀芳 《肉类工业》 2007年第5期22-25,共4页
介绍了骨的营养价值,骨制品发展的国内外现状,几种主要骨制品(如骨素、骨泥、骨粉、骨明胶)的特点、加工工艺、用途,并预测了我国骨食品的开发前景。
关键词 畜禽骨 骨素 骨泥 骨粉 骨明胶
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